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luglio 2014

    Le mie ricette/ Primi

    Pasta con pesto di zucchine

    Eccoci alle prese con un orto che straborda di zucchine e come tutti gli anni non so davvero cosa inventare di nuovo! Dalla lasagna vegetariana, allo strudel salato con zucchine, cipolle e formaggio di bufala, passando per una favolosa carbonara vegetale con zucchine e pizzocchheri… insomma le ho provate tutte, ma la mia fantasia non ha limite e quest’estate ho intenzione di provare nuovi piatti, soprattutto veloci e freschi.
    Uno di questi è il pesto di zucchine, che è velocissimo da preparare, molto leggero e digeribile e che ha risolto un paio di cene pigre!
    Siete curiosi di provare a preparare una pasta velocissima con questo ottimo pesto di zucchine? Seguitemi ai fornelli….

    Ingredienti (per 2 persone):

    3 zucchine, per me qualità trombetta genovese
    ricotta di bufala campana, per me Riva Bianca
    3-4 acciughe sott’olio
    una manciata di pinoli
    una manciata di capperi
    3 bei ciuffi di basilico
    olio evo
    sale e pepe q.b.

    Scottare le zucchine con un dito d’acqua per circa 5 minuti e inserirle nel mixer con tutti gli altri ingredienti e frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
    Intanto lessare la pasta, corta o lunga andranno bene lo stesso, seguite i vostri gusti. Noi abbiamo preferito un formato di pasta corto, le caserecce.

    Buon appetito!
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